O cenário de Primavera do Leste, MT polo do agronegócio no Mato Grosso, serviu de palco para um encontro que uniu sabor, ciência e empreendedorismo. No estilo "happy hour", a apresentadora Juliana Garcia recebeu o casal Luis Gustavo Piffer e Arieli Milanesi, da Cervejaria Piffer, além de Alexandre Silva e Junior Matos, sócios da Vero Pizzaria, para discutir como a paixão por produtos feitos à mão está transformando o paladar local.
🎨 A Arte no Rótulo: Música e Identidade Visual
A Cervejaria Piffer não se destaca apenas pelo líquido, mas pela forte identidade visual desenvolvida por Arieli Milanesi, arquiteta e artista que trouxe o estilo old school para as garrafas. A marca carrega o slogan "brinde a boa música e brinde a boa cerveja", apresentando um gramofone centralizado cercado por elementos como lúpulo, cevada e malte. Um diferencial tecnológico é a inclusão de códigos do Spotify nos rótulos, direcionando o consumidor para playlists de rock que harmonizam com cada estilo.
"Eu quis trazer o gramofone para trazer esse esses hobby que a gente gosta de de fazer e de uma boa música acrescentar com uma boa cerveja... é a nossa cara e a gente queria trazer isso no na nossa logo", revelou Arieli.
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🧪 Ciência Cervejeira: O Mistério da Cerveja sem Glúten
Um dos grandes diferenciais da Piffer é a produção de cervejas puro malte e sem glúten, utilizando ingredientes tradicionais como malte de cevada e trigo. Luis Piffer explicou que o segredo reside em um processo enzimático durante a fermentação. Uma enzima específica quebra as cadeias longas da proteína do glúten em aminoácidos isolados, tornando o produto seguro para intolerantes sem perder o corpo e o sabor original.
"A gente adiciona essa enzima na dose correta e ela vai quebrando essa proteína... o intestino consegue ler sem inflamar, sem dar problema... vira o aminoácido solto", detalhou Luis Piffer.
🍕 Harmonização de Cervejas e Pizzas de Longa Fermentação
O encontro detalhou como a Vero Pizzaria e a Piffer trabalham juntas para criar experiências sensoriais completas. A pizza da Vero utiliza farinha italiana e passa por um processo de maturação de 48 a 72 horas, o que garante leveza e fácil digestão. Durante o evento, três estilos clássicos foram harmonizados:
- Witbier + Pizza de Abobrinha: A cerveja belga, cítrica e com especiarias (coentro e casca de laranja), complementou a leveza da abobrinha com estratiatela e alecrim.
- Bohemian Pilsner + Pizza de Calabresa: O estilo clássico da República Tcheca, mais lupulado e com amargor de 33 IBU, casou com a gordura da calabresa temperada com erva-doce.
- English Bitter + Pizza Veneza*: A cerveja de tons acobreados e notas de biscoito/toffee harmonizou por contraste com a potência do queijo gorgonzola e o salgado do presunto de Parma.
"O amargor ele ajuda a limpar esse paladar... para você poder criar esse contraste que casa super bem", explicou Alexandre Silva sobre a combinação entre Bitter e Gorgonzola.
🤝 Empreendedorismo: O Desafio do Artesanal
Tanto a Piffer quanto a Vero Pizzaria surgiram de hobbys e encontros entre amigos que se transformaram em negócios profissionais. Os empreendedores destacaram que o mercado atual busca qualidade em vez de quantidade, com foco na experiência de degustação e na atenção plena ao alimento. A Vero Pizzaria, que hoje opera via delivery, planeja expandir para um espaço físico em 2026, mantendo o foco em insumos de alta qualidade.
"A diferença é quando você faz um negócio que você gosta fala: 'Cara... por que que eu não posso proporcionar isso para as pessoas?' Então a gente vai nessa pegada de levar aquilo que a gente vivia", afirmou Junior Matos, da Vero Pizzaria.
Luis Piffer complementou sobre a visão de mercado:
"A gente tem que ter o alvo também do público que você quer... foca no seu público que você vai ficar mais feliz. Tentar agradar todo mundo é a receita do fracasso".
🚀 O Futuro da Cerveja em Primavera
Para 2026, a Cervejaria Piffer prepara o lançamento de novos lotes em maior escala, incluindo estilos como a Hop Lager e a IPA, além de novos testes com a Stout. A união entre gastronomia e bebidas artesanais promete fortalecer ainda mais o comércio local de Primavera do Leste, MT através da recém-formada "confraria" entre os parceiros.
Assista abaixo ao episódio completo no Podcast PVA Entrevsita.
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